平羽的小天地

⁂⁂⁂  米篩目咏  ⁂⁂⁂

分明入口抵瓊漿，冷滑真堪解熱腸。    

篩影團團凝粉藕，銀絲縷縷點洋糖。

涼亭喚賣招炎客，隴畝充飢饁雪娘。    

素食年來成習慣，何嫌消夏一甌嘗。

*****  讀詩心得 *****

    庶民小吃 ,一向是台灣吸引海內外的特色 ,曩昔的先民們, 總是擁有許多巧思,在街巷間製作出各地著名的食物。北方民族以麵食為主，所以扯麵、刀削麵、蔥油餅等等麥類麵食，為其特出之物。地處北回歸線附近的台灣，除了融合各地民族特色外，以米食為主的飲食習慣，也發展出許多米食文化。

    米篩目，亦即是米苔目，客家人稱米篩目，這種傳統的米食，可以算是客家粄條的一類。而閩南俗民文化中，還是習慣稱米苔目。料理方式，分成甜、鹹兩類，有人鍾愛甜食，雜以各類冰品佐料，夏日食用，相當消暑應景。有人熱愛鹹食，晨起到早餐攤，叫一份鹹米苔目湯，加入肉絲、香菇絲、蝦米與韭菜等，吃完仿若一日的能量，就此滿溢。

    詩的首句，開宗明義點明米篩目滋味的美妙！用抵瓊漿這樣的美譽，表達作者對米篩目，可說是情有獨鍾。瓊漿美酒與白淨粉條，竟然能在作者心中，名列同位，真是不容易！也許是燠熱的酷暑，讓人難耐！熱風襲來，如若沒有一絲冷意抵抗，根本難過整個溽夏呀！

        所以作者除了用抵瓊漿來形容冰涼米篩目的美味，第二句更加強了米篩目冷滑的口感，更可以解熱腸呀！古早時期，尖端科技並未發達，所有原始能解熱的方法，都要嘗試。當代人應該很難想像，冰品米篩目帶給酷暑難耐的撫慰，是多麼大呀！

    新世紀的今日，日、韓、歐美、或他國的食品琳瑯滿目，年輕一輩的人，早已不知什麼是傳統米食點心了！作者以「 篩影團團凝粉藕，銀絲縷縷點洋糖」的詩句來描摩米苔目，文字中可以感受到，米苔目製作的過程。史料的留存在古詩句中，假若有朝一日，再也無人製作此樣米食，透過詩句，可以追憶，更可以知悉，原來在前昔，有這樣的米苔目文化。

    老一輩的人，對於米食的製作，向來以手作為主，不倚賴人工。他們總認為，手揉才能揉入自己的心，那種溫度，不是冷冰冰的機器能替代的。用心將米研磨，再而揉捏成團，一團團的白色米糰，團團都是心意呀！而一縷一縷的將絲絲長條米苔目，垂入滾水，再而成型。以糖水點綴，提升米食口感，能簡單飽足，又能消暑，可說是傳統生活的勞動工作者，最棒的點心。

    街坊小店間，擺攤做冰品生意，讓熙熙攘攘的過路客人們，能在烈陽下，暫得降溫。酷暑中，來碗鎮靜的米苔目冰品，三五好友寒暄聊天，是俗民的一般生活，也是能將人與人間距離拉近的方法。

    農忙時期，下田耕耘、插秧、除草、施肥……等，總會耗掉一個上午或下午，相當消耗體力。除了正餐之外，點心更是必備的。雪娘，是客家女子的名字。米苔目，常是客家人在下田耕作時充饑的食物。讓雪娘或細妹們，用誠懇的心煮成，再挑稻田裡，給家人或幫忙的人品嘗。甜湯的甜味，與人們工作的汗味，總是在這樣的情景下，混合成味。黝黑的臉龐，當他們舀起米苔目品嘗時，漾開笑容，這就是滿足。

   由於米苔目是4月8 日浴佛節的供品，因此也是素食者食用的優質良品。早期肉品取得不易，因此米食和麵食類的產品，所占比重就多。而在炎熱的夏日，清爽消暑又能短暫有飽足感的食物，還是勝過油膩的肉品。所以作者在詩句的歌詠最後，以素食者的聖品做結尾，強調米苔目對客家農村的重要，年輕的雪娘們製作米苔目送給田裡工作的丈夫兄長父親品嘗，而年老體衰的雪娘們，終年茹素，祝禱豐年，祈求辛勤工作的家人能身體康健。

    甜鹹米篩目或米苔目，都是很棒的台灣米食點心，期盼眾人眼中不要只有麵條或麵食製品。透過讀台灣古典詩，不妨走讀客家村，看看客家米食米苔目，品嘗食物的甜鹹滋味，也品味詩句的美好意象。

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【題解】

本詩為七言律詩，收入《醉草園詩集》。米篩目，即今米苔目，因閩南語的「篩」、「苔」同音，故今多見寫成「米苔目」，又稱為老鼠粄、銀針粉，起源於廣東梅州大埔，常見於臺灣、福建、香港、馬來西亞等地。

4 月8 日浴佛節的供品，客家人常在下田耕作時食用，現各處皆看得到。其原料為在來米漿和地瓜粉混拌而成，並透過竹製的米篩孔洞流出線條狀混合物，因而得名。米苔目可以煮成鹹熱食、甜涼食，熱食的作法多為湯粉、炒粉，涼食的作法則為加上清冰或冰塊、糖水，米苔目冰是臺灣獨特的吃法。

本詩描繪米苔目的原料、製作過程、口感，特別點出了臺灣做成甜涼食的獨特吃法，既美味、消暑、飽足，還兼有視覺享受，也是素食者的最佳選擇。
   

【作者】
張達修（1905-1983），見〈孟宗筍〉。

【注釋】
1. 瓊漿：美酒。
2. 篩影團團：團團，形容圓的樣子。意謂結合了在來米漿和地瓜粉，拌製成柔軟圓形的混合物，放在竹製米篩上，以進行下一個步驟。
3. 銀絲縷縷：形容柔軟的混合物經過米篩孔洞，流出線條狀的粉粄。
4. 洋糖：從國外進口的機器製成的糖。
5. 隴畝：田畝。
6. 饁雪娘：饁，音ㄧㄝ ˋ，送飯給在田裡工作的人吃。雪娘，客家女子的名字。意謂米苔目為客家人在下田耕作時充饑的食物。
7. 一甌：甌，音ㄡ，碗杯。意謂米苔目冰夏天來一碗，是消暑、充饑、素食者的最佳選擇。

【延伸閱讀】
1. 林玉書〈愛玉凍〉，《臥雲吟草初集》。
2. 林樹梅〈臺灣感興〉三首之二，《全臺詩》第肆冊。
3. 吳德功〈愛玉凍歌有序〉，《全臺詩》第拾冊。

 （王惠鈴）

(以上資料摘錄自台灣古典詩資料庫)