繽紛寶島--- 紅 --- 番茄－平羽的小天地

⁂⁂⁂ 番茄 ⁂⁂⁂

作者：林玉山

飲食詩/飲品及其他

果如紅柿出西洋1，氣味芳香養素強2。
憶昔無多人賞識3，年來釀醬4 作羹湯。

讀詩心得

早期有許多物產，是從國外傳入。因此這些物產的名字上，就會冠上番這字。番代表異邦、異國，非本國土生土長之物。番茄別名番茄、洋柿子。很多人認為番茄就是番茄，其實他們是不一樣的，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為狼桃。

文藝作品歌詠的自然物產，或歷史人文，這些資料，都能讓後代子孫，從中知悉，原來在當代，就有如此多富饒的物產。《詩經》如同自然科學與古典文學結合，像是一本《詩經植物圖鑑》。這一本我國古代第一部詩歌總集內.容記錄了各地山川風貌、物產狀況……等，更描寫了許多草、木、鳥、獸、蟲、魚……等等的動物。

所以臺灣古典詩也摘錄了許許多多物產的紀錄，讓大家知道在那個時代，這些特殊物種，早已傳入。在明代時，趙函《植品》與王象晉的《群芳譜》記載，番茄是西洋傳教士在明萬曆年間帶到中國的。原本番茄早期在中國，只是觀賞性植物，到清光緒年間才成為食用品種。

詩的首句，以紅柿出西洋，開門見山直接破題，點出這個一般民眾鮮見的紅色滑溜植物，是從西方來的。再而點出番茄的外在樣貌，氣味芬芳，番茄香氣其實不會太濃烈，拿近聞時，淡淡的香味，聞來算是很舒服。描摹完番茄的來歷與外貌後，要讓人民更認識番茄的價值。所以用「養素強」來強調它所具有的營養價值。

不知道番茄的營養價值，一般人是不會輕易碰觸的。早期的人民相對保守，很多新知或新奇的東西，常常懼而避之。番茄的營養價值極高，早期人的使用後，慢慢能從中知道，其含有茄紅素、類胡蘿蔔素、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。番茄中的茄紅素含量是所有蔬果中最高。

果實不甜，營養價值高，即便有人賞識，但也無法推廣。所以作者相當感嘆，以前很少人能知道番茄是如此有價值的物品。還好的是，早期的人，能仿效釀製保存的這種古法，將番茄用不同的方法保存下來。

詩人歌詠番茄，是很特別的。跳脫一般歌詠花鳥山水……等等，有一新耳目之感。番茄的製作方式，有許多種，都擁有不同的風味。舉凡：

番茄醬：

由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽這些教粗硬物質，再經經濃縮、裝罐、殺菌而成。

番茄醬常用使用在魚、肉等食物的烹飪佐料，是能夠增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品

梅醃番茄：

將每顆番茄，頭尾各劃十字。再透過熱水滾燙，撕去皮，裝置在保鮮盒內，把梅乾加熱水泡開，加適量的梅粉提味，子水要蓋過番茄的高度，冰到隔天入味即可食用。

義大利油漬番茄乾：

將1000cc的水，加上一湯匙的白酒醋煮滾後，將番茄乾洗淨放入煮滾後再續煮約3-5分鐘。

煮好的番茄乾瀝乾，放在廚房紙巾上晾稍乾後，用廚房紙巾擦乾。

密封罐內將番茄乾及切片大蒜及百里香及黑胡椒粒，一層一層疊起來，也可以加上鯷魚或酸豆做不同口味的變化。

再倒入大量的橄欖油，淹過番茄乾，之後封起來在陰涼處放三天即可。之後即是美味的油漬番茄乾，可以在各種料理上增添風味。

番茄飯：

白米：一杯半的大同電鍋量杯量。杏鮑菇：一朵。花椰菜：5朵。蝦仁：適量。

橄欖油；適量。鹽：適量。黑胡椒粒：適量。

米可先泡過，再畫一個十字，也可考慮用高湯，烹調出來的番茄飯，色澤豐富，滋味迷人，健康營養與美觀兼具。

【題解】

本詩為七言律詩，收入《鷗社藝苑四集》。番茄古名六月柿，又稱西紅柿、洋柿子。根據明代趙函《植品》與王象晉的《群芳譜》中的記載，番茄乃西洋傳教士於明萬曆年間帶到中國的，事實上番茄早期在中國只是觀賞性植物，至於清光緒年間才引入食用品種，其果實營養豐富，具特殊風味，可以生食、煮食，或加工製成番茄醬、汁等。

本詩首句先點出番茄出於西洋，次寫其氣味芬芳，並強調番茄蘊含豐富的營養素，三句言番茄早期無人食用，末句寫以番茄作醬、煮湯的食用情況；全詩雖簡略，卻概括了番茄從傳入到食用的經過。

【作者】
林玉山（1907-2004），原名英貴，字立軒，號雲樵子，嘉義人。生於裱畫店家庭，曾向陳澄波、伊坂旭江等人習畫。大正15 年（1926）至東京「川端畫專」習東洋畫，翌年入選第一回臺灣美術展覽（臺展），與陳進、郭雪湖並稱「臺展三少年」。對嘉義地區的詩文與繪畫團體多有參與。戰後擔任第一屆省展國畫部審查員，並開始擔任教職。後來任教於嘉義中學、靜修女中與臺灣師範大學。